我國(guó)各地的小吃種類繁多，風(fēng)格各異。作為我國(guó)休閑特色食品，它有著潛在的巨大消費(fèi)市場(chǎng)，但其經(jīng)營(yíng)中存在很多問題，那么特色小吃該如何營(yíng)銷呢?讓上海資深品牌策劃?rùn)C(jī)構(gòu)美御來告訴您：

1.準(zhǔn)確定位，打“風(fēng)味風(fēng)情”牌。

小吃，能滿足食客的口福，而又價(jià)錢適中，花錢不多，特別適合于工薪消費(fèi)者。特色，最容易引起食客的購(gòu)買欲望。通過對(duì)食品行業(yè)的成功先例的考察，不難發(fā)現(xiàn)，小吃業(yè)要想成功，必須突破單純的“賣吃的”，一定要讓人吃到特色風(fēng)味和地方風(fēng)情。就像全球著名的快餐連鎖店麥當(dāng)勞，它的主打產(chǎn)品也只不過是兩片面包夾片肉的漢堡包，也屬于小吃，它為什么能做大呢?關(guān)鍵就在于，在麥當(dāng)勞里能吃到的那種地道的美國(guó)風(fēng)味和風(fēng)情。從這個(gè)角度來講，我國(guó)的小吃業(yè)，不同樣也可以做大嗎?而且中國(guó)各地的小吃種類繁多，風(fēng)格各異，把特色小吃做成連鎖企業(yè)，其中的可能性還是非常大的。風(fēng)味小吃這樣的項(xiàng)目由于受市場(chǎng)容量、消費(fèi)能力限制，單體店不可能做得太大。要想做大，連鎖經(jīng)營(yíng)是個(gè)好模式。

2.運(yùn)用情感溝通的手段，提升企業(yè)的知名度，塑造良好企業(yè)形象。

對(duì)于特色食品而言，廣告無疑是提升產(chǎn)品知名度的一個(gè)快捷方法。但作為食品，其廣告訴求的難度比較高。小吃業(yè)可借鑒南方黑芝麻糊的廣告創(chuàng)意，借助廣告把人們帶入到一個(gè)美好的情境中，激起人們的美好回憶。比如，“棗子糕”的宣傳就可以從情感入手，用回憶的手法把人帶到棗子糕的香甜可口中，以達(dá)到引發(fā)人們購(gòu)買欲望的目的。產(chǎn)品的高知名度固然重要，但企業(yè)還需著眼于建立自己良好的市場(chǎng)形象，使消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品形成積極的聯(lián)想。

3.改變營(yíng)銷觀念，積極開展促銷活動(dòng)。

某種特色小吃可能在一開始會(huì)出現(xiàn)供不應(yīng)求的銷售現(xiàn)象，但這種現(xiàn)象不會(huì)長(zhǎng)期持續(xù)。所以小吃業(yè)要擯棄原來的產(chǎn)品觀念，樹立以人為本的促銷觀念。促銷是餐飲行業(yè)常用的手段。以顧客需求為中心提升顧客的消費(fèi)價(jià)值，同時(shí)想辦法降低經(jīng)營(yíng)成本，實(shí)現(xiàn)小吃業(yè)、顧客的雙贏局面。促銷的法寶是服務(wù)營(yíng)銷。小吃經(jīng)營(yíng)店應(yīng)改善店面環(huán)境，體現(xiàn)小吃發(fā)源地的風(fēng)土人情。顧客在享受美食的同時(shí)，也能感受到我國(guó)各地的亞文化魅力。

4.重視消費(fèi)者心理分析，不斷提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。

基于消費(fèi)者對(duì)特色小吃抱嘗鮮和好奇心理，小吃店要避免食品品種單一的現(xiàn)象。特色小吃特點(diǎn)在小，品種則以多為佳，配成系列套餐則更有吸引力。