餐飲的本質(zhì)是生活、社交和儀式感，餐飲品牌的最終定位來(lái)自消費(fèi)者。關(guān)于餐飲消費(fèi)的本質(zhì)和幕后的消費(fèi)需求，美御餐飲品牌定位公司基于馬斯洛需求定理建立了自己的分析模型。

1、餐飲品牌定位的馬斯洛需求模型

生理層面，消費(fèi)者的需求是飽腹感和美味；在安全層面，消費(fèi)者的需求是安全和健康；在社會(huì)層面，消費(fèi)者的需求是關(guān)系和氛圍；在尊重層面，消費(fèi)者的需求是面子和稀缺性；在自我實(shí)現(xiàn)層面，消費(fèi)者的需求是價(jià)格和呈現(xiàn)。

所有餐飲品牌定位公司都在解決這五層的需求?？觳拖M(fèi)的核心需求是生理層面，其次是安全層面。其他問(wèn)題不重要。所以，定位快餐店，裝修好，社交都是沒(méi)有意義的。因?yàn)橄M(fèi)者去商店不注意，增加了運(yùn)營(yíng)成本。

同樣，在做商務(wù)宴請(qǐng)時(shí)，消費(fèi)者的核心需求是面子和稀缺性。這個(gè)時(shí)候，安全、衛(wèi)生、美食不是核心要求，卻成了你最基本的水平，應(yīng)該是理所當(dāng)然的，不應(yīng)該有問(wèn)題。

2、餐飲品牌定位例子

比如今天我請(qǐng)一個(gè)很重要的客戶和你一起吃飯，我的核心要求就是讓他感受到我對(duì)他的重視。這種關(guān)注可能體現(xiàn)在我提前半個(gè)月找人問(wèn)候這家店，這里這桌的原料都是成都獨(dú)家直接供應(yīng)的，即使是這種龍蝦，成都每年也只供應(yīng)600。不同類型的餐飲，要在各自對(duì)應(yīng)的消費(fèi)核心需求中達(dá)到極致。

3、餐飲品牌的最終定位來(lái)自消費(fèi)者。

要了解當(dāng)前餐飲的市場(chǎng)環(huán)境和消費(fèi)者的真實(shí)需求，當(dāng)我們開(kāi)始打造餐飲品牌時(shí)，餐飲品牌定位公司必須首先面對(duì)如何做好品牌定位。目前成都餐飲企業(yè)在做自己的品牌定位時(shí)，常見(jiàn)的兩個(gè)誤區(qū)是:在金字塔形的運(yùn)營(yíng)組織中，定位靠老板，全公司跟老板玩；二是盲目使用“跟隨策略”，做行業(yè)老大或者競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手做的事情。

餐飲企業(yè)發(fā)展的初期，店鋪只有幾家，當(dāng)老板可以每天泡在店鋪里，直接面對(duì)消費(fèi)者時(shí)，他所做的決策往往能代表真正的消費(fèi)者。可是店鋪數(shù)量一旦增加，老板的日常工作就變成了見(jiàn)面和社交的時(shí)間，他們對(duì)消費(fèi)者的了解只能來(lái)自于下面人的報(bào)道。老板基于這種情況做出的餐飲品牌定位和決定會(huì)傳達(dá)給下一級(jí)執(zhí)行可能會(huì)脫離實(shí)際情況。這是運(yùn)營(yíng)組織的缺陷，也是企業(yè)陷入惡性生態(tài)發(fā)展的原因。