一、序言
湘菜是中國(guó)的八大菜系之一，它經(jīng)過(guò)了千百年的烹飪發(fā)展，形成了獨(dú)特的湖南風(fēng)味。作為國(guó)內(nèi)外聞名的一道傳統(tǒng)佳肴，湘菜在東南亞、歐美等地區(qū)都有特色餐館，深受全球消費(fèi)者的喜愛(ài)。然而，在國(guó)內(nèi)湖南地區(qū)，目前有很多的小型湘菜館——自然沙糖燜鯉魚(yú)、岳陽(yáng)慕斯魚(yú)、剁椒魚(yú)頭、口味雞、蒸籠肉餅、姜蔥肚片、石鍋魚(yú)頭等;也有大型的龍蝦、川湘、過(guò)橋米線、串串香等品牌湘菜館。但是，這樣的行業(yè)中缺乏一家既有高品質(zhì)、又適合普通消費(fèi)者的湘菜館。因此，我們決定創(chuàng)建一家大眾化，又體面的大型湘菜館。
湘菜雖然好吃，但競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，如何才能脫穎而出了，今天美御餐飲品牌策劃小編來(lái)分享一下湘菜館全案品牌策劃的具體步驟：
二、餐飲品牌定位
湘菜館的品牌定位是為廣大中產(chǎn)市民提供有特色的湖南餐飲服務(wù)，為他們提供可靠，放心，新鮮的美味佳肴，價(jià)格適中。
1.客戶細(xì)分：
總體上，目標(biāo)客戶主要是35歲到55歲之間的中產(chǎn)階層，年收入在5萬(wàn)到20萬(wàn)元之間。這些顧客相對(duì)于其他年齡段更有規(guī)律，更有起居習(xí)慣，更具有品嘗和認(rèn)知美食的能力，這使得他們更喜歡光顧更高質(zhì)量的餐廳。
2.品牌聲譽(yù):
我們的目標(biāo)是成為一家擁有良好聲譽(yù)的餐廳。我們通過(guò)提供新鮮，美味和合理價(jià)格的菜肴，為每一位客人創(chuàng)造美好體驗(yàn)。我們的員工團(tuán)隊(duì)隨時(shí)隨地為客人提供有關(guān)菜肴和食品的信息和建議，讓客人體驗(yàn)到熱情友愛(ài)的服務(wù)品質(zhì)，并樹(shù)立公司良好的品牌形象。
三、餐飲市場(chǎng)研究
為了更好地適配市場(chǎng)，我們開(kāi)展了咨詢和市場(chǎng)調(diào)研。以下是市場(chǎng)研究中的一些發(fā)現(xiàn)，以及我們從客戶中學(xué)到的教訓(xùn)。
1.消費(fèi)者需求:
市調(diào)顯示，消費(fèi)者最關(guān)心的就是吃的衛(wèi)生、新鮮、口感好和價(jià)錢(qián)適當(dāng)。因此，在創(chuàng)設(shè)和維護(hù)一份有吸引力的菜品菜單，我們將始終把“新鮮、美味”的概念融入到餐廳的方方面面。
2.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析:
同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要是中高端餐廳，它們定位于顧客消費(fèi)能力更高，可接受更昂貴的菜肴。在價(jià)格上，湘菜館會(huì)定位于中等 - 中高水平。為了贏得消費(fèi)者的支持，我們將提供高質(zhì)量而又實(shí)惠的菜肴和服務(wù)，同時(shí)盡力控制成本，從而提高經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。
四、餐飲店品牌命名
例如我們決定將餐廳命名為“香唐湘菜”，這個(gè)名稱蘊(yùn)含著很多的文化內(nèi)涵。香代表了美食;唐是歷史名城，是中華民族的文化瑰寶，代表了當(dāng)代中國(guó)文化形象之一。我們唐風(fēng)湘菜小廚房協(xié)同，讓食客在這里品嘗到口味純正，料子鮮美的湖南佳肴。
五、餐廳品牌標(biāo)志
我們的品牌標(biāo)志是一個(gè)熟悉的中國(guó)祥鶴，高貴，優(yōu)雅，神秘而又成熟。同時(shí)，我們的每個(gè)鶴都會(huì)帶有獨(dú)特的動(dòng)態(tài)感和美感。這種美感不僅在品牌標(biāo)志設(shè)計(jì)中體現(xiàn)，也會(huì)延伸到餐廳的環(huán)境設(shè)計(jì)和餐桌陳設(shè)中。
六、品牌宣傳語(yǔ)
我們的品牌宣傳語(yǔ)是：“烹煮出香唐湘菜，品味湖南精髓魂”。這個(gè)宣傳語(yǔ)體現(xiàn)了香唐湘菜的核心價(jià)值觀和特點(diǎn)，使客戶更加意識(shí)到我們的品牌價(jià)值和特色。
七、餐廳經(jīng)營(yíng)模式
我們的經(jīng)營(yíng)模式主要分為以下幾個(gè)方向：
1. 菜肴研發(fā)：根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的需求，結(jié)合不同消費(fèi)者對(duì)于湘菜的口味偏好，開(kāi)發(fā)具有差異優(yōu)勢(shì)并且特色突出的菜肴。
2.投資餐飲人才：投入大量人力物力，培養(yǎng)和發(fā)展專業(yè)人才，擴(kuò)大企業(yè)的規(guī)模。
3. 安排供應(yīng)鏈：建立完整的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，從種植，養(yǎng)殖，生產(chǎn)，采購(gòu)，到食品加工，每一個(gè)環(huán)節(jié)都把好關(guān)，保障食品安全，提供客戶新鮮可口的菜肴。
4.優(yōu)化餐廳環(huán)境：考慮到各種因素，如交通便利，開(kāi)放感，超前的風(fēng)格設(shè)計(jì)，餐廳裝修定位于現(xiàn)代中式風(fēng)格?！熬G化”，“水景”等軟裝設(shè)計(jì)也是我們考慮的主要因素之一。
5.營(yíng)銷(xiāo)推廣：通過(guò)線上推廣（微信公眾號(hào)、美食APP）和線下推廣（促銷(xiāo)，活動(dòng)，打折）手段，使更多的客戶知道香唐湘菜。
八、餐廳營(yíng)銷(xiāo)策略
為了進(jìn)一步擴(kuò)大品牌影響力和吸引客戶，我們會(huì)采用以下幾個(gè)主要營(yíng)銷(xiāo)策略：
1. 新品推廣活動(dòng)：對(duì)于剛開(kāi)張的餐廳，我們采用了新品推廣活動(dòng)，同時(shí)推出優(yōu)惠套餐作為引入消費(fèi)者的手段。
2. 小視頻分享：我們會(huì)邀請(qǐng)網(wǎng)紅KOL到餐廳體驗(yàn)，并在網(wǎng)上發(fā)布有關(guān)香唐湘菜的視頻和圖片，讓更多人了解我們的菜品與餐廳環(huán)境。
3. 合作活動(dòng)：我們將與華聲在線，湖南日?qǐng)?bào)，湖南新聞網(wǎng)等媒體機(jī)構(gòu)合作，推出優(yōu)惠活動(dòng)和品牌宣傳策略。
4.口碑傳播：我們將通過(guò)目的導(dǎo)向引流消費(fèi)者，打造優(yōu)質(zhì)的餐廳服務(wù)和菜品質(zhì)量，以聽(tīng)口碑傳播作為品牌營(yíng)銷(xiāo)手段。
總結(jié)
湘菜品牌全案策劃包括市場(chǎng)調(diào)研、品牌定位、推廣活動(dòng)等。該策劃的主要目的是為該湘菜品牌樹(shù)立一個(gè)清晰的品牌形象，吸引更多消費(fèi)者，并促進(jìn)品牌發(fā)展。
市場(chǎng)調(diào)研階段，首先需要對(duì)當(dāng)前湘菜市場(chǎng)進(jìn)行研究，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況，以確定市場(chǎng)空缺點(diǎn)和品牌差異性。品牌定位階段，需要根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果來(lái)確定品牌的定位和核心價(jià)值，以確定品牌形象、口號(hào)和特色。
品牌推廣階段，需要制定各種推廣活動(dòng)，如廣告宣傳、口碑營(yíng)銷(xiāo)、活動(dòng)促銷(xiāo)和社交媒體推廣等，以提高品牌知名度和美譽(yù)度，并吸引更多消費(fèi)者到店消費(fèi)。同時(shí)，也需提供優(yōu)質(zhì)、有特色的菜品和服務(wù)，提高顧客的滿意度和口碑。
通過(guò)這樣的餐飲全案策劃，該湘菜品牌可以樹(shù)立一個(gè)清晰的品牌形象，與其他湘菜品牌區(qū)別開(kāi)來(lái)，吸引更多消費(fèi)者，提高營(yíng)業(yè)額和知名度，促進(jìn)品牌發(fā)展。
