無(wú)論是街頭小巷，還是校園周邊等等，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)都會(huì)有很多餐飲小店或者小餐館，隨著消費(fèi)者品牌意識(shí)的增強(qiáng)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)餐飲小店很難發(fā)展成品牌，因此有很多創(chuàng)業(yè)者在初期時(shí)就決定打造連鎖化餐飲，那么打造連鎖餐飲品牌需要滿(mǎn)足什么條件呢？

1.清晰的餐飲品牌定位

小餐館的地域?qū)傩允欠浅?qiáng)烈的，例如福建的沙縣小吃，蘭州拉面、山東的雜糧煎餅等，如果不進(jìn)行連鎖化品牌建設(shè)，除了這塊特定的領(lǐng)域后幾乎很少被人熟知。其實(shí)我們不難發(fā)現(xiàn)，街邊小攤、小餐館雖然生意火爆，有著火爆的生意和成群的人流量，然而目標(biāo)消費(fèi)者定位這塊卻相當(dāng)模糊和薄弱的，其實(shí)這也直觀展現(xiàn)了餐館產(chǎn)品的品質(zhì)性，但是想要做大做強(qiáng)做深僅僅憑一個(gè)小店是很難做成品牌的。因此在想要打造連鎖餐飲品牌建設(shè)時(shí)，具有清晰的餐飲品牌定位是第一步，例如沙縣小吃品牌定位以性?xún)r(jià)比聞名。

2.標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品

小餐館體現(xiàn)的長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)積累而成的風(fēng)味，而對(duì)于連鎖化餐飲品牌建設(shè)來(lái)說(shuō)，要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、一體化的餐飲打造，但是美中不足的是由于機(jī)械化的制作過(guò)程讓菜品是失去了煙火氣，所以有很多餐飲企業(yè)就開(kāi)始打造獨(dú)特的產(chǎn)品定位，采用明廚明灶的制作工藝，讓消費(fèi)者更能感受到食品的制作和加工過(guò)程，吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)欲望。

3.連鎖化經(jīng)營(yíng)未必能滿(mǎn)足全球性需求

小餐館、街邊小攤之所以能夠在當(dāng)?shù)厝藲饣鸨?，其中一個(gè)重要的影響因素符合當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，然而發(fā)展到了外地，未必可以受到消費(fèi)者的青睞。

4.建立起一套標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)管理體系

對(duì)于傳統(tǒng)小餐館來(lái)說(shuō)，無(wú)論是門(mén)店設(shè)施還是整體運(yùn)營(yíng)都是極其缺乏管理性的，但是對(duì)于連鎖化餐飲品牌建設(shè)，由最初的主店建設(shè)，到規(guī)模不斷擴(kuò)大，這是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的過(guò)程。在單店的店長(zhǎng)培養(yǎng)中，主要訓(xùn)練其帶店能力，包括打造團(tuán)隊(duì)、提升營(yíng)業(yè)、控制成本、維護(hù)客戶(hù)滿(mǎn)意度。在這過(guò)程中一個(gè)很重要的工作，就是要以標(biāo)準(zhǔn)化落地進(jìn)行夯實(shí)基礎(chǔ)，要把所有的崗位流程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，形成崗位職責(zé)，這是支撐實(shí)現(xiàn)連鎖的核心。同時(shí)標(biāo)準(zhǔn)化落地的沒(méi)有絕對(duì)的答案，在現(xiàn)場(chǎng)總結(jié)出來(lái)的、適合門(mén)店實(shí)際操作的就是標(biāo)準(zhǔn)。所以在進(jìn)行連鎖化餐飲品牌建設(shè)時(shí)，建立一套標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)營(yíng)管理體系是十分有必要的。

5.擁有強(qiáng)大的物流供應(yīng)鏈

很多小餐館雖然不起眼，但在產(chǎn)品原材料的選擇和加工上卻獨(dú)具特色，有些甚至無(wú)法被其他食材替代，或者存在一定的食材配方，這種情況會(huì)導(dǎo)致食材供應(yīng)的短板問(wèn)題。而現(xiàn)在很多連鎖餐飲品牌都建立了強(qiáng)大的物流供應(yīng)鏈，所以擁有強(qiáng)大的物流供應(yīng)鏈更是關(guān)鍵之中的關(guān)鍵。例如迅速爆火的錢(qián)大媽?zhuān)晟频奈锪鞴?yīng)鏈和供應(yīng)系統(tǒng)是成功背后的推動(dòng)力。

同質(zhì)化產(chǎn)品的加劇化、餐飲市場(chǎng)的強(qiáng)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)，是餐飲企業(yè)逐漸走向連鎖化的主要原因。其實(shí)，連鎖餐飲最難做的是從0-1打造單店盈利的階段，這個(gè)階段風(fēng)險(xiǎn)是最大。其次是從1-10這階段，也是相對(duì)比較困難的，因?yàn)槭巧婕跋到y(tǒng)構(gòu)建、標(biāo)準(zhǔn)化構(gòu)建、總部構(gòu)建。反而到第10家店，再開(kāi)50家店連鎖規(guī)模相對(duì)成熟了，這個(gè)節(jié)奏就可以適當(dāng)放快，但是這一切的餐飲連鎖店的擴(kuò)張都必須要建立在強(qiáng)勢(shì)的、完整的餐飲品牌策劃基礎(chǔ)之上，否則沒(méi)有目標(biāo)的經(jīng)營(yíng)只會(huì)是一盤(pán)散沙。