本文通過大排檔營銷方案的案例為大家介紹大排檔搞活動(dòng)，引流，拉人氣的方法。大排檔營銷新的方法，顛覆了傳統(tǒng)大排檔營銷方案，能讓大排檔迅速擴(kuò)大客戶群瘋狂賺錢的秘訣。
北京昌平一老板開了個(gè)大排檔，生意一直不景氣，瀕臨虧損。以烤魚和烤雞為主的大排檔，可以算是附近的中檔店。沒遇到危機(jī)之前，店里的經(jīng)營狀況勉強(qiáng)收支平衡，店主說一年的租金就超過了30萬，基本上是給房東打工的。
然而，從去年開始，特別是進(jìn)入夏季之后，似乎一夜之間就面臨著嚴(yán)峻的市場(chǎng)形勢(shì)：
一是周邊居民的消費(fèi)一直沒有上升，完全沒有活力。很多人直接在社區(qū)超市里拿著一盒啤酒，他們選擇了家人、朋友和同事吃飯。
二是顧客對(duì)價(jià)格很敏感，商家不敢隨便給他們提價(jià)。換句話來說，高價(jià)位、高毛利的制作沒有人關(guān)注，中低價(jià)位的菜品才有銷售。
每年6月到10月是大排檔的旺季，但從6月份開始，店家的店就和前一個(gè)淡季一樣，營業(yè)額沒有增加。這主要是因?yàn)槿ツ旮浇麻_了幾家類似的商店，使他的客流量減少了一半。
后來，老板找出了自己對(duì)大排檔生意不好的原因：商店雖然開了半年了，但在附近的名氣卻不升不降。這種情況的根本原因是不做市場(chǎng)營銷，大隊(duì)伍的價(jià)值不能釋放，所以目標(biāo)客戶容易被搶劫！大排檔從來就沒有死過，這是最嚴(yán)重的疾??！
菜品的定價(jià)不合理，無法區(qū)分爆款和有利可圖的菜品。爆款產(chǎn)品是引流產(chǎn)品，老板從中賺錢，而一些配菜價(jià)格極低，單品為王的優(yōu)勢(shì)一去不復(fù)返！
后來店主學(xué)習(xí)了許多案例營銷方法等模式后做了一套“品銷合一”的營銷方案，既讓品牌聲名鵲起，又提升店內(nèi)銷售。
大排檔的主要特點(diǎn)是社交，所以在這里花費(fèi)的百分之百都是吃飯，或是家人、朋友、同事。因?yàn)槭巧缃?，氣氛很重要，怎么提升氣氛，答案就是啤酒！北京的啤酒是剛需！因此，老板決定在啤酒上做文章，切入營銷領(lǐng)域。
北京啤酒品種繁多，燕京、青島、雪花、百威，甚至遠(yuǎn)赴廣東的珠江啤酒也有其身影。衡量之后，老板選擇了本土品牌燕京啤酒作為市場(chǎng)營銷的主力軍。
“狂歡大排檔，免費(fèi)喝啤酒”是老板的營銷主題，沒錯(cuò)，你沒看錯(cuò)，啤酒全免費(fèi)！每個(gè)人都在懷疑：這么賣酒，這家店難道不會(huì)賠錢嗎？回答是：有風(fēng)險(xiǎn)，但可控。
燕京啤酒在本地零售價(jià)格為每瓶4-5元，但進(jìn)貨價(jià)格最低可達(dá)2元。店主大致估算了一下，一個(gè)5人的晚餐，一般消費(fèi)10-20瓶啤酒，即20-40元。為進(jìn)一步控制成本，老板雖然在標(biāo)語中說免費(fèi)飲用，但一桌僅限10瓶，在客人就座時(shí)要提醒顧客，超過10瓶需2元/瓶。
每張桌子上免費(fèi)的10瓶啤酒基本上滿足了大多數(shù)消費(fèi)者，少數(shù)酒量大的人看到超過部分2元/瓶同樣覺得實(shí)惠，因?yàn)樽约喝ベI了5元/瓶。一杯免費(fèi)啤酒會(huì)不會(huì)賠本，關(guān)鍵在于一桌酒的總消費(fèi)和酒水消費(fèi)的比例。以5人一桌10瓶啤酒為計(jì)算單位，活動(dòng)費(fèi)用僅為20元，而調(diào)整菜單的客人單價(jià)約為70元，單桌消費(fèi)約350元。
有時(shí)老板還搞8折的特價(jià)呢，而這次活動(dòng)就等于沒有九折！這次活動(dòng)中，許多顧客為了“占便宜”，不顧一切開車幾十公里過來吃飯！由于他們一般都是正餐，所以在酒水上的花費(fèi)要幾百塊。事實(shí)上他們不知道，他們省下的酒，商人們已經(jīng)在別處賺回了錢。有買就有賣，這句話永遠(yuǎn)適用！行銷成敗的關(guān)鍵在于深刻而準(zhǔn)確地吃透消費(fèi)者的消費(fèi)心理！
一個(gè)大排檔老板用20000瓶啤酒(40,000元)，在一個(gè)月內(nèi)搞了一次轟轟烈烈的市場(chǎng)促銷。開業(yè)一個(gè)月內(nèi)，店內(nèi)平均每桌翻牌6次，每日流水超過2萬元，一個(gè)月下來，營業(yè)額達(dá)到60多萬，幾乎是往常的5倍！除了啤酒的成本外，最終老板在本月大線上凈利潤6萬元，虧損情況有所改變！
時(shí)過境遷，大排檔營銷方式也發(fā)生了巨大變化。傳單、折扣促銷等營銷策略早已落后，“品銷合一”才是未來大排檔營銷的大趨勢(shì)。在這個(gè)趨勢(shì)下，所有的商家都要用新的思維去定義自己的每一個(gè)營銷活動(dòng)，畢竟流出去的錢，都是自己的血汗！
