在餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃中，有一個(gè)問(wèn)題始終無(wú)法避免，那就是在餐飲旺季之時(shí)，排隊(duì)人員比較多，里面的人不出來(lái)，外面的人進(jìn)不去這樣店鋪的翻臺(tái)率無(wú)法得到提升。下面上海美御餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃公司就來(lái)為大家介紹飯店旺季營(yíng)銷(xiāo)方案：如何如何提升店鋪的翻臺(tái)率。

眼看著春節(jié)將近，飯店又開(kāi)始正式進(jìn)入了旺季。經(jīng)常會(huì)有很多餐廳看著大廳里的陽(yáng)臺(tái)坐滿(mǎn)了，而外面的客人不斷涌入，里間的客人一直沒(méi)走下面美御餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃公司為大家介紹些用一些小技巧讓來(lái)賓吃完飯后毫無(wú)怨言地離開(kāi)，以提升店鋪的翻臺(tái)率。

1、設(shè)定菜品限量供應(yīng)。

飲食品牌通常會(huì)有1-2道精美的菜肴，而且這種菜肴也會(huì)有忠實(shí)的粉絲。因此，為了錯(cuò)過(guò)等待的高峰時(shí)間，專(zhuān)門(mén)為這道菜而來(lái)的粉絲，設(shè)定了限量供應(yīng)。粉絲為了能吃到限量的食物而提前到餐廳用餐，從而減少高峰時(shí)段的排隊(duì)人數(shù)。

2、讓門(mén)口排隊(duì)的顧客先點(diǎn)菜。

拿出菜單，讓在門(mén)口排隊(duì)的顧客可以先準(zhǔn)備好想點(diǎn)的食物，這樣就減少了進(jìn)入餐桌后做決定的時(shí)間。

3、主次分明的菜單設(shè)計(jì)。

對(duì)菜單上的菜品進(jìn)行了合理的刪減，主菜要注重版式設(shè)計(jì)，既要突出菜品，又要精巧美觀，讓客人一看就懂。一個(gè)好的菜單，可以讓顧客在打開(kāi)后知道必點(diǎn)的菜是什么，從而減少顧客做決定的時(shí)間。

4、利用消費(fèi)者的身體感知，提高翻臺(tái)率。

硬座椅比軟座椅好得多。假如客人坐得太舒服，肯定不會(huì)很想離開(kāi)，所以如果你的座位很硬，甚至是長(zhǎng)凳，想必他很容易坐不穩(wěn)而起身離開(kāi)。

5、客人點(diǎn)冷門(mén)菜時(shí)，告訴他等得太久。

當(dāng)客人點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員可以使用一些小技巧，例如，當(dāng)客人點(diǎn)冷門(mén)菜時(shí)，如果無(wú)意中告訴他要等更長(zhǎng)的時(shí)間，他可能不會(huì)點(diǎn)。如果你提醒他準(zhǔn)備這道菜需要很長(zhǎng)時(shí)間，有些客人會(huì)猶豫。如果給他推薦一個(gè)類(lèi)似的大眾菜，效果會(huì)更好。

6、收盤(pán)菜一湯要快，而小菜則要慢。

飯館收菜要快一點(diǎn)，還是慢一點(diǎn)？關(guān)于收盤(pán)，也有一種小心機(jī)營(yíng)銷(xiāo)方法，餐桌上滿(mǎn)滿(mǎn)一盤(pán)食物的視覺(jué)信息會(huì)告訴消費(fèi)者我吃了很多，不自覺(jué)地暗示我不想再吃了。所以收盤(pán)菜一湯要快，而小菜則要慢，這樣有利于提升翻臺(tái)率。

7、設(shè)置必選的招牌，減少顧客選擇時(shí)間。

一定要有1-2道代表菜品，讓這些菜品能夠代表你的餐廳，減少顧客做決定的時(shí)間，后廚可以提前準(zhǔn)備一些材料，提高餐廳的整體效率。

飯店旺季營(yíng)銷(xiāo)方案的七種簡(jiǎn)單的方法可以提高你的餐廳的翻臺(tái)率，這樣即使你的客單價(jià)沒(méi)有想象中的高，也可以保證你餐廳效率的提高，相信也會(huì)帶來(lái)收入的快速增長(zhǎng)。